home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / rdytrd / sowest3.txt < prev    next >
Text File  |  1990-04-25  |  30KB  |  770 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2.  
  3.      Title: Double Cheese Wheel
  4. Categories: Cheese/eggs Appetizers    
  5.   Servings: 24
  6.  
  7.       1 lb Cheese; * 
  8.       3 oz Cream Cheese; Softened, 1 pk 
  9.     1/4 c  Marinated Artichoke Hearts** 
  10.     1/4 c  Pine Nuts; Toasted, 1 oz 
  11.   1 1/2 t  Fresh Basil Leaves; OR *** 
  12.     1/2 t  Basil Leaves; Dried.*** 
  13.  
  14.   *     You should get 1 whole wheel of Chicuahua Or Monterey Jack Cheese
  15.         that weighs 1 lb.
  16.   **    Artichoke Hearts should be drained and chopped.
  17.   ***   Fresh Basil Leaves should be snipped OR Dried Basil Leaves should be
  18.         crumbled.
  19.   --------------------------------------------------------------------------
  20.   
  21.   Remove any wax coating or rind from Chihuahua cheese.  Hollow out cheese
  22.   with knife or spoon, leaving a 1/2-inch thick shell on the sides and
  23.   bottom; reserve cheese shell.  Finely chop enough of the scooped-out
  24.   cheese to measure 1 cup (reserve any extra for another use).  Place 1 cup
  25.   chopped cheese, the cream cheese, artichoke hearts, 3 T of the pine
  26.   nuts,and the basil in the workbowl of food processor fitted with the steel
  27.   blade, cover and process until well mixed.  Pack mixture into cheese
  28.   shell.  Sprinkle with remaining 1 T pine nuts; press lightly.  Cover and
  29.   refrigerate until filling is firm, about 3 hours.  Cut into thin wedges.
  30.   Serve with assorted crackers if desired.
  31.  
  32. -----------------------------------------------------------------------------
  33. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  34.  
  35.      Title: Corn And Walnut Dip
  36. Categories: Appetizers Dips Vegetables Mexican  
  37.   Servings:  8
  38.  
  39.      16 oz Cream Cheese; Softened, 2 pk 
  40.     1/4 c  Vegetable Oil 
  41.     1/4 c  Lime Juice 
  42.       1 T  Red Chiles; Ground 
  43.       1 T  Cumin; Ground 
  44.     1/2 t  Salt 
  45.       1 x  Pepper; Dash Of 
  46.   8 3/4 oz Corn; Whole Kernel, Drained 
  47.       1 c  Walnuts; Chopped 
  48.     1/4 c  Onion; Chopped, 1 small 
  49.  
  50.   Beat all ingredients except corn, walnuts and onion in a large bowl, with
  51.   an electric mixer on medium speed, until smooth.  Stir in corn, walnuts,
  52.   and onion.  Serve with tortilla chips.
  53.   
  54.   Makes 4 cups of dip.
  55.  
  56. -----------------------------------------------------------------------------
  57. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  58.  
  59.      Title: Bean and Garlic Dip
  60. Categories: Dips Appetizers Mexican   
  61.   Servings:  4
  62.  
  63.       2 c  Pinto Beans; * 
  64.     1/4 c  Mayonnaise Or Salad Dressing 
  65.       1 ea Clove Garlic; Finely Chopped 
  66.   1 1/2 t  Red Chiles; Ground 
  67.     1/4 t  Salt 
  68.       1 x  Pepper; Dash of 
  69.  
  70.   *  Pinto beans can be home cooked or canned.
  71.   --------------------------------------------------------------------------
  72.   
  73.   Mix all ingredients.  Cover and refrigerate 1 hour.  Serve with tortilla
  74.   chips.
  75.   
  76.   Makes 2 cups of dip.
  77.  
  78. -----------------------------------------------------------------------------
  79. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  80.  
  81.      Title: Avocado And Raisin Dip
  82. Categories: Vegetables Dips Fruits Mexican  
  83.   Servings:  4
  84.  
  85.       2 ea Avocados; Peeled & Chopped
  86.     1/2 c  Raisins 
  87.     1/2 c  Vegetable Oil 
  88.     1/4 c  Lime Juice 
  89.       1 t  Sugar 
  90.       1 t  Salt 
  91.     1/4 t  Freshly Ground Pepper 
  92.  
  93.   Place all ingredients in blender container.  Cover and blend on high speed
  94.   until smooth, about 45 seconds.  Serve with raw vegetables, assorted
  95.   crackers or fried tortillas.
  96.   
  97.   Makes 1 2/3 cups of dip.
  98.  
  99. -----------------------------------------------------------------------------
  100. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  101.  
  102.      Title: Chile con Queso
  103. Categories: Appetizers Dips Mexican   
  104.   Servings:  2
  105.  
  106.       1 c  Cheese; Shredded * 
  107.       4 oz Green Chiles; ** 
  108.     1/4 c  Half & Half 
  109.       2 T  Onion; Finely Chopped 
  110.       2 t  Cumin; Ground 
  111.     1/2 t  Salt 
  112.  
  113.   *    Use either Cheddar or Montery Jack Cheese (4 oz)
  114.   **   Use 1 4-oz can of chopped green chiles, drained.
  115.   --------------------------------------------------------------------------
  116.   
  117.   Heat all ingredients over low heat, stirring constantly, until the cheese
  118.   is melted.  Serve warm with tortilla chips.
  119.   
  120.   Makes 1 1/4 cups dip.
  121.  
  122. -----------------------------------------------------------------------------
  123. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  124.  
  125.      Title: Southwest Guacamole
  126. Categories: Fruits Dips Appetizers Mexican  
  127.   Servings:  6
  128.  
  129.       5 ea Avocados; Ripe, Peel & Pit 
  130.       4 ea Cloves Garlic;Finely Chopped 
  131.       1 c  Tomato; Chopped, 1 Medium 
  132.     1/4 c  Lime Juice 
  133.     1/2 t  Salt 
  134.  
  135.   Mash avocados in a medium bowl until slightly lumpy.  Stir in remaining
  136.   ingredients.  Cover and refrigerate 1 hour.
  137.   
  138.   Makes 3 cups of dip.
  139.  
  140. -----------------------------------------------------------------------------
  141. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  142.  
  143.      Title: Cowboy Caviar
  144. Categories: Appetizers Dips Vegetables Mexican  
  145.   Servings: 12
  146.  
  147.      15 oz Black Beans; Rinse & Drain * 
  148.       4 oz Ripe Olives;Chop & Drained * 
  149.     1/4 c  Onion; Finely Chopped, 1 Sm. 
  150.       1 ea Clove Garlic; Finely Chopped 
  151.       2 T  Vegetable Oil 
  152.       2 T  Lime Juice 
  153.     1/4 t  Salt 
  154.     1/4 t  Red Pepper; Crushed 
  155.     1/4 t  Cumin; Ground 
  156.     1/8 t  Pepper 
  157.       8 oz Cream Cheese; Softened, 1 pk 
  158.       2 ea Eggs; Large Hard Cooked, ** 
  159.       1 ea Green Onion w/Top; Sliced 
  160.  
  161.   *   1 can of each black beans and ripe olives.  Drain and rinse the beans,
  162.       Drain the chopped ripe olives.
  163.   
  164.   **  Eggs should be peeled and chopped.
  165.   --------------------------------------------------------------------------
  166.   
  167.   Mix all ingredients except cream cheese, eggs, and green onion.  Cover and
  168.   refrigerate at least 2 hours.  Spread cream cheese on serving plate.
  169.   Spoon bean mixture evenly over cream cheese.  Arrange eggs on bean mixture
  170.   in ring around the edge of the plate; sprinkle with green onion.
  171.  
  172. -----------------------------------------------------------------------------
  173. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  174.  
  175.      Title: Cheese Chiles
  176. Categories: Appetizers Tex-mex Cheese/eggs   
  177.   Servings: 12
  178.  
  179.       1 c  Cheddar Cheese; Shredded 
  180.       1 c  Colby Cheese; Shredded 
  181.       1 t  Red Chiles; Ground 
  182.       1 ea Cilantro Stems; Bunch, * 
  183.       1 x  Paprika 
  184.  
  185.   *  Cut the cilantro stems into 1/2-inch pieces.
  186.   --------------------------------------------------------------------------
  187.   
  188.   Place all ingredients except cilantro and paprika in food processor work
  189.   bowl fitted with steel blade; cover and process until smooth, about 1
  190.   minute.  Roll mixture by teaspoonfuls into chile shapes.  Insert cilantro
  191.   pieces in wide ends of shape fro stems.  Sprinkle with paprika.  Cover and
  192.   refrigerate until serving time.
  193.  
  194. -----------------------------------------------------------------------------
  195. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  196.  
  197.      Title: Nachos
  198. Categories: Appetizers Mexican Snacks   
  199.   Servings:  4
  200.  
  201.       6 oz Cheddar Cheese; Shredded, * 
  202.       6 ea Jalepeno Chilies; ** 
  203.       1 x  Tortilla Chips; 
  204.  
  205.   *  There should be 1 1/2 cups of cheese.
  206.   ** Jalapenos should be seeded and each cut into 6 slices.
  207.   --------------------------------------------------------------------------
  208.   
  209.   Make 4 dishes of tortilla chips.  Sprinkle each with 1/4 of the cheese and
  210.   1/4 of the Jalapeno slices.  Set oven control to broil.  Broil tortilla
  211.   chips with the tops only 3 to 4 inches from the heat until the cheese is
  212.   melted and serve hot.
  213.  
  214. -----------------------------------------------------------------------------
  215. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  216.  
  217.      Title: Stuffed Mushrooms
  218. Categories: Appetizers Vegetables Mexican   
  219.   Servings: 12
  220.  
  221.      24 ea Mushrooms; Medium 
  222.       2 T  Margarine Or Butter 
  223.     1/4 c  Onion; Chopped, 1 Medium 
  224.       2 T  White Wine; Dry 
  225.     1/4 c  Bread Crumbs; Dry 
  226.     1/4 c  Cooked Smoked Ham; Fine Chop 
  227.       2 T  Parsley; Snipped 
  228.       1 T  Lime Juice 
  229.       1 ea Clove Garlic; Finely Chopped 
  230.       1 t  Oregano Leaves; Dried 
  231.       1 x  Dash Of Pepper 
  232.     1/2 c  Cheese; Finely Shredded, * 
  233.  
  234.   *  Use Montery Jack Cheese in this recipe.
  235.   --------------------------------------------------------------------------
  236.   
  237.   Cut stems from mushrooms; finely chop enough stems to measure 1/4 cup.
  238.   Heat margarine in 10-inch skillet just until bubbly.  Place mushroom caps,
  239.   topsides down, in margarine. Cook uncovered until mushrooms are light
  240.   brown; remove mushrooms with slotted spoon.  Cook and stir onion in same
  241.   skillet until tender; stir in wine.  Simmer uncovered 2 minutes.  Mix in
  242.   chopped mushroom stems and remaining ingredients except cheese and mushroom
  243.   caps; cool slightly.  Shape mixture into 24 small balls; place 1 in each
  244.   mushroom cap.  Sprinkle with cheese.  Set oven control to broil.  Place
  245.   mushroom caps on rack in broiler pan.  Broil with tops 3 to 4 inches from
  246.   heat until cheese is melted, about 3 minutes.
  247.  
  248. -----------------------------------------------------------------------------
  249. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  250.  
  251.      Title: Bell Pepper Rajas
  252. Categories: Appetizers Mexican Cheese/eggs Vegetables  
  253.   Servings:  6
  254.  
  255.     1/2 ea Green Bell Pepper; * 
  256.     1/2 ea Red Bell Pepper; * 
  257.     1/2 ea Yellow Bell Pepper; * 
  258.     3/4 c  Montery Jack Cheese;Shredded 
  259.       2 T  Chopped Ripe Olives 
  260.     1/4 t  Red Pepper; Crushed 
  261.  
  262.   *  Peppers should be seeded and cut into 6 strips each.
  263.   --------------------------------------------------------------------------
  264.   
  265.   Cut bell pepper strips crosswise into halves.  Arrange in ungreased
  266.   broilerproof pie pan, 9 X 1 1/4-inches or round pan 9 X 2-inches.
  267.   Sprinkle with cheese, olives and red pepper.  Set oven control to broil.
  268.   Broil peppers with tops 3 to 4 inches from heat until cheese is melted,
  269.   about 3 minutes.
  270.  
  271. -----------------------------------------------------------------------------
  272. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  273.  
  274.      Title: Empanaditas
  275. Categories: Appetizers Meats Fruits Mexican Cheese/eggs 
  276.   Servings: 12
  277.  
  278.     1/2 lb Ground Beef 
  279.     1/4 c  Onion; Finely Chopped, 1 Md 
  280.       2 T  Raisins; Finely Chopped 
  281.       2 T  Chopped Green Olives 
  282.     1/4 t  Salt 
  283.     1/8 t  Pepper 
  284.     1/4 c  Cottage Cheese;Sm Curd,Cream 
  285.       1 ea Egg;Large Hard Cooked, * 
  286.       1 ea Egg; Large, Separated 
  287.       1 t  Water 
  288.       1 x  10-Inch PastryRecipe,2 crust 
  289.       2 t  Milk 
  290.  
  291.   *  Hard boiled egg should be peeled and chopped.
  292.   --------------------------------------------------------------------------
  293.   
  294.   Cook and stir ground beef in 10-inch skillet, breaking up into small
  295.   pieces, until brown; drain reserving 1 T of fat and the beef in the
  296.   skillet.  Stir in onion, raisins, olives,salt and pepper.  Cover and cook
  297.   over low heat for 5 minutes.  Stir in cottage cheese and hard cooked egg.
  298.   Heat oven to 400 degrees F.  Mix egg white and water until slightly foamy;
  299.   reserve.  Prepare pastry dough; gather into a ball.  Divide into halves.
  300.   Shape into 2 flattened rounds on lightly floured cloth covered surface.
  301.   Roll 1 round of pasty into circle, about 14 inches in diameter.  Cut into
  302.   11 or 12 circles, 3 1/2-inches in diameter.  Spoon on 2 t of the beef
  303.   mixture at the center of each circle; brush edge of pastry with egg white
  304.   mixture.  Fold pastry circle up over filling; press edge with fork to
  305.   seal.  place empanaditas on ungreased cookie sheet.  Repeat with remaining
  306.   pastry circles.  Gather any remianing pastry; shape into another round.
  307.   Repeat rolling cutting and filling.  Beat egg yolk and milk until well
  308.   blended; brush over tops of empanaditas.  Bake until golden brown, 15 to
  309.   20 minutes.  Serve warm.
  310.  
  311. -----------------------------------------------------------------------------
  312. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  313.  
  314.      Title: Southwest Riblets
  315. Categories: Appetizers Meats Mexican   
  316.   Servings:  6
  317.  
  318.     1/2 c  Onion; Chopped, 1 medium 
  319.       2 T  Vegetable Oil 
  320.       1 T  Red Chiles; Ground 
  321.       6 ea Juniper Berries; Dried,Crush 
  322.       3 ea Cloves Garlic;Finely Chopped 
  323.     1/2 t  Salt 
  324.     1/2 oz Baking Chocolate; Grated 
  325.       1 c  Water 
  326.       2 T  Cider Vinegar 
  327.       6 oz Tomato Paste; 1 cn. 
  328.       2 T  Sugar 
  329.       3 lb Pork Back Ribs; Fresh, * 
  330.  
  331.   *  Rack Of ribs should be cut lengthwise across the bones.  Have the
  332.      butcher do this with his meat saw.
  333.   --------------------------------------------------------------------------
  334.   
  335.   Cook and stir onion in oil in 2-quart saucepan 2 minutes.  Stir in ground
  336.   red chiles, juniper berries, garlic and salt.  Cover and cook 5 minutes,
  337.   stirring occasionally.  Stir in chocolate until melted.  Pour water,
  338.   vinegar and tomato paste into food processor workbowl fitted with steel
  339.   blade or into a blender container.  Add onion mixture and sugar; cover and
  340.   process until well blended.  Heat oven to 375 Degrees F.  Cut between pork
  341.   back ribs to separate.  Place in a single layer in roasting pan, pour
  342.   sauce evenly over pork.  Bake uncovered 30 minutes; turn pork.  Bake until
  343.   done, about 30 minutes longer.
  344.  
  345. -----------------------------------------------------------------------------
  346. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  347.  
  348.      Title: Meatballs In Chile Sauce
  349. Categories: Appetizers Meats Mexican   
  350.   Servings:  8
  351.  
  352.       3 ea Corn Tortillas; * 
  353.     1/2 c  Milk 
  354.     1/2 lb Ground Beef 
  355.     1/2 lb Ground Porked 
  356.     1/2 lb Ground Ham; Smoked, Cooked 
  357.     1/4 c  Onion; Chopped, 1 Small 
  358.       1 ea Clove Garlic; Finely Chopped 
  359.       1 t  Cumin; Ground 
  360.       1 t  Oregano Leaves; Dried 
  361.     1/2 t  Salt 
  362.     1/4 t  Pepper 
  363.       1 c  Basic Red Sauce; ** 
  364.       1 c  Beef Broth 
  365.  
  366.   *    Corn Tortillas should be 6 inches in diameter and should be cut into
  367.        small pieces.
  368.   **   For Red Sauce Recipe see Sowest2.zip, or use your favorite mexican
  369.        red sauce recipe.
  370.   --------------------------------------------------------------------------
  371.   
  372.   Place tortilla pieces and milk in large bowl; let stand 15 minutes.  Mix
  373.   in remaining ingredients except basic red sauce and broth.  Shape into
  374.   1-inch balls.  Heat basic red sauce and broth to boiling in 10-inch
  375.   skillet; reduce heat.  Add meatballs. Cover and simmer until done, 15 to
  376.   20 minutes.
  377.  
  378. -----------------------------------------------------------------------------
  379. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  380.  
  381.      Title: Southwest Ham And Cheese
  382. Categories: Appetizers Meats Tex-mex Cheese/eggs  
  383.   Servings:  4
  384.  
  385.       6 ea Cooked Smoked Ham Slices 
  386.       6 ea Flour Tortillas; 7" Dia. 
  387.       3 ea Cheddar Cheese; Mild 
  388.       6 T  Vegetable Oil 
  389.  
  390.   Place 1 slice ham on each of 3 tortillas.  Top each with cheese, another
  391.   slice of ham and a tortilla.  Heat 2 T of the oil in a 10-inch skillet
  392.   over medium heat until hot.  Cook 1 sandwich in oil, turning once, until
  393.   golden brown and cheese is melted, about 3 minutes.  Cut into 4 wedges.
  394.   Repeat with remaining oil and sandwiches.
  395.  
  396. -----------------------------------------------------------------------------
  397. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  398.  
  399.      Title: Carmelized Carnitas
  400. Categories: Appetizers Meats Mexican   
  401.   Servings: 10
  402.  
  403.   1 1/2 lb Pork Shoulder; Bonless, * 
  404.       2 T  Brown Sugar; Packed 
  405.       1 T  Tequila 
  406.       1 T  Molasses 
  407.     1/2 t  Salt 
  408.     1/4 t  Pepper 
  409.       2 ea Clove Garlic; Finely Chopped 
  410.     1/3 c  Water 
  411.       1 ea Green Onion w/top; Sliced 
  412.  
  413.   *  Pork should be cut up into 1-inch cubes.
  414.   --------------------------------------------------------------------------
  415.   
  416.   Place pork cubes in single layer in 10-inch skillet.  Top with remaining
  417.   ingredients except green onion.  Heat to boiling; reduce heat.  Simmer
  418.   uncovered, stirring occasionally unti the water has evaproated and the
  419.   pork is slighly carmelized, about 35 minutes.  Sprinkle with green onion
  420.   and serve with wooden picks.
  421.  
  422. -----------------------------------------------------------------------------
  423. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  424.  
  425.      Title: Mexican Shrimp Cocktail
  426. Categories: Seafood Appetizers Mexican   
  427.   Servings:  6
  428.  
  429.       1 c  Water 
  430.     1/3 c  Lime Juice 
  431.       1 ea Clove Garlic; Finely Chopped 
  432.       2 t  Salt 
  433.       1 x  Pepper; Dash of 
  434.      24 ea Shrimp; Raw, * 
  435.       1 ea Avocado; Peeled And Chopped 
  436.       2 ea Jalapeno Chiles; ** 
  437.     1/4 c  Tomato; Chopped 
  438.       2 T  Onion; Chopped 
  439.       2 T  Carrot; Finely Chopped 
  440.       2 T  Cilantro; Fresh, Snipped 
  441.       2 T  Vegetable Or Olive Oil 
  442.   1 1/2 c  Lettuce; Finely Shredded 
  443.       1 x  Lemon Or Lime Wedges 
  444.  
  445.   *   Shrimp should be peeled and deveined.
  446.   **  Jalapeno Chiles should be seeded and finely chopped.
  447.   --------------------------------------------------------------------------
  448.   
  449.   Heat water, lime juice, garlic, salt and pepper to boiling in a 4-quart
  450.   Dutch oven; reduce heat.  Simmer uncovered until reduced to 2/3 cup.  Add
  451.   shrimp.  Cover and simmer 3 minutes; do NOT overcook.  Immediately remove
  452.   shrimp from liquid with slotted spoon; place in bowl of iced water.
  453.   Simmer liquid until reduced to 2 T; cool.  Mix reduced liquid, shrimp and
  454.   remaing ingredients except shredded lettuce and lemon wedges in a glass or
  455.   plastic bowl.  Cover and refrigerate at least 1 hour.  Just before serving
  456.   place 1/4 cup lettuce on each of 6 serving dishes.  Divide shrimp mixture
  457.   among dishes.  Garnish with lemon wedges.
  458.  
  459. -----------------------------------------------------------------------------
  460. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  461.  
  462.      Title: Crab And Avocado Cocktail
  463. Categories: Seafood Appetizers Mexican   
  464.   Servings:  6
  465.  
  466.       1 c  Crab Meat; Cooked 
  467.       2 ea Avocados; Peeled & Chopped 
  468.       2 ea Jalapeno Chiles; * 
  469.     1/4 c  Tomato; Chopped, 1 small 
  470.     1/4 c  Lime Juice 
  471.       2 T  Olive Or Vegetable Oil 
  472.       2 T  Onion; Chopped 
  473.       2 T  Cilantro; Fresh, Snipped 
  474.       1 ea Clove Garlic; Finely Chopped 
  475.     3/4 t  Salt 
  476.       1 x  Pepper; Dash Of 
  477.   1 1/2 c  Lettuce; Finely Chopped 
  478.       1 x  Lemon Or Lime Wedges 
  479.  
  480.   *  Jalapeno Chiles should be seeded and finely chopped.
  481.   --------------------------------------------------------------------------
  482.   
  483.   Mix all ingredients except lettuce and lime wedges.  Place 1/4 cup of
  484.   lettuce on ead of 6 serving dishes.  Divide the crabmeat mixture among the
  485.   dishes.  Garnish with lime wedges.
  486.  
  487. -----------------------------------------------------------------------------
  488. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  489.  
  490.      Title: Fish en Escabeche
  491. Categories: Fish Appetizers Vegetables Mexican  
  492.   Servings: 12
  493.  
  494.       1 lb Firm White Fish Fillets; * 
  495.     1/3 c  Lemon Juice 
  496.     1/3 c  Lime Juice 
  497.     1/4 c  Olive Or Vegetable Oil 
  498.       1 T  Cilantro; Fresh, Snipped, ** 
  499.       1 t  Oregano; Fresh, Snipped, *** 
  500.     3/4 t  Salt 
  501.     1/4 t  Pepper 
  502.      12 ea Stuffed Green Olives; **** 
  503.       2 ea Jalapenos Chiles; ***** 
  504.     1/4 c  Onion; Finely Chopped, 1 sm 
  505.       1 ea Clove Garlic; Finely Chopped 
  506.       1 c  Tomato; Seeded & Chopped 
  507.       1 ea Avocado, Peeled & Chopped 
  508.  
  509.   *       Fish should be Orange Roughy, Haddock, or Mackerel, cut into 1/2"
  510.           cubes.
  511.   **      If fresh Cilantro is not available, use 1 t dried cilantro leaves.
  512.   ***     If fresh oregano is not availabel, use 1/4 t dried oregano leaves.
  513.   ****    Olives should have pimiento stuffing.
  514.   *****   Jalapeno Chiles should be seeded and chopped.
  515.   --------------------------------------------------------------------------
  516.   
  517.   Heat 3/4-inch of water to boiling in 10-inch skillet; carefully place fish
  518.   in water.  Heat to boiling; reduce heat.  Simmer, uncovered, just until
  519.   fish is opaque, about 30 seconds (DO NOT overcook or fish will fall
  520.   apart); drain carefully.  Mix remaining ingredients except tomato and
  521.   avocado in a glass or plastic dish.  Stir in fish carefully.  Cover and
  522.   refrigerate 2 day, carefully stirring occasionally.  Just before serving,
  523.   gently stir in tomato and avocado; drain.  Serve fish mixture on saltine
  524.   crackers or tortilla chips, if desired.
  525.  
  526. -----------------------------------------------------------------------------
  527. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  528.  
  529.      Title: Fresh Fruit Frappe
  530. Categories: Fruits Drinks Mexican   
  531.   Servings:  6
  532.  
  533.       1 c  Watermelon; Cut Up 
  534.       1 c  Cantaloupe Or Honeydew; * 
  535.       1 c  Pineapple; Cut Up 
  536.       1 c  Mango; Cut Up 
  537.       1 c  Strawberries; Halved 
  538.     1/4 c  Sugar 
  539.       1 c  Orange Juice 
  540.       1 x  Crushed Ice 
  541.  
  542.   *  Melon should be cut up.
  543.   --------------------------------------------------------------------------
  544.   
  545.   Mix all ingredients except ice.  Fill blender container 1/2 full of
  546.   mixture.  Add crushed ice to fill to the top.  Cover and blend on high
  547.   speed until of a uniform consistency.  Repeat with remaining mixture.
  548.   Serve immediately; garnish with fruit, if desired.
  549.   
  550.  
  551. -----------------------------------------------------------------------------
  552. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  553.  
  554.      Title: Pinapple Limeade
  555. Categories: Drinks Juices Mexican   
  556.   Servings:  8
  557.  
  558.     1/2 c  Sugar 
  559.       3 c  Pineapple Juice 
  560.     1/2 c  Lime Juice 
  561.       1 qt Sparkling Water; Chilled 
  562.  
  563.   Mix all ingredients except sparling water; refrigerate until chilled.
  564.   Just before serving, stir in sparkling water.  Serve over ice.  Garnish
  565.   with lime slices, if desired.
  566.  
  567. -----------------------------------------------------------------------------
  568. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  569.  
  570.      Title: Sangria
  571. Categories: Drinks Juices Mexican Alcohol  
  572.   Servings: 12
  573.  
  574.      25 oz Red Wine; Dry, 1 bottle 
  575.     1/3 c  Frozen Lemonade; * 
  576.     1/2 c  Brandy 
  577.     1/2 c  Orange-Flavored Liqueur 
  578.     1/3 c  Orange Juice 
  579.     1/4 c  Lemon Juice 
  580.       2 c  Ginger Ale; Chilled 
  581.  
  582.   *  Use 1/2 of a 6-oz can of concentrate.
  583.   --------------------------------------------------------------------------
  584.   
  585.   Mix all ingredients except ginger ale; refrigerate until chilled.  Just
  586.   before serving, stir in ginger ale.  Garnish with fruit, if desired.
  587.  
  588. -----------------------------------------------------------------------------
  589. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  590.  
  591.      Title: Mexican Tea Punch
  592. Categories: Alcohol Drinks Juices Mexican  
  593.   Servings:  8
  594.  
  595.       2 c  Tequila 
  596.       2 c  Tea; Strong, Cold 
  597.       1 c  Pinapple Juice 
  598.     1/4 c  Honey 
  599.     1/4 c  Water 
  600.     1/4 c  Lime Juice 
  601.     1/4 c  Lemon Juice 
  602.   1 1/2 t  Cinnamon; Ground 
  603.   1 1/2 t  Aromatic Bitters 
  604.  
  605.   Mix all ingredients; refrigerate until chilled.  Stir before serving.
  606.   Serve over ice.
  607.  
  608. -----------------------------------------------------------------------------
  609. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  610.  
  611.      Title: Pina Colada
  612. Categories: Alcohol Drinks Mexican Juices  
  613.   Servings:  1
  614.  
  615.     1/4 c  Crushed Ice 
  616.       1 oz Light Rum; 2 T 
  617.       1 oz Pineapple Juice; 2 T 
  618.     1/2 oz Cream Of Coconut; 1 T 
  619.  
  620.   Place all ingredients in blender container and blend on high speed until
  621.   foamy, about 30 seconds.  Garnish with fruit, if desired.
  622.  
  623. -----------------------------------------------------------------------------
  624. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  625.  
  626.      Title: Margarita Sunrise
  627. Categories: Alcohol Fruits Drinks Juices Mexican 
  628.   Servings:  6
  629.  
  630.       1 ea Lime; Cut Into Halves 
  631.       1 x  Granulated Sugar 
  632.       3 c  Cracked Ice 
  633.     1/4 c  Powdered Sugar 
  634.       1 c  Tequila 
  635.       6 oz Frozen Orange Juice; * 
  636.  
  637.   *  Use 1 6-ounce can of thawed frozen concentrate.
  638.   --------------------------------------------------------------------------
  639.   
  640.   Rub rims of 4 stemmed glasses with 1 line half; dip rims of glasses in
  641.   granulated sugar.  Squeeze juice from both lime halves into blender
  642.   container.  Add remaining ingredients.  Cover and blend on high speed
  643.   until foamy.
  644.  
  645. -----------------------------------------------------------------------------
  646. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  647.  
  648.      Title: Southwest Smoothie
  649. Categories: Drinks Fruits Mexican   
  650.   Servings:  3
  651.  
  652.     1/2 c  Banana; Sliced 
  653.     1/2 c  Mango, Papaya, Or Guava; * 
  654.       2 c  Milk 
  655.       1 T  Honey 
  656.  
  657.   *  Fruit should be of one kind listed and be chopped.
  658.   --------------------------------------------------------------------------
  659.   
  660.   Place all ingredients in food processor workbowl fitted with steel blade
  661.   or in blender container; cover and process on high speed until smooth.
  662.   Strain if using mango.
  663.  
  664. -----------------------------------------------------------------------------
  665. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  666.  
  667.      Title: Sangria Blanco
  668. Categories: Alcohol Drinks Mexican Juices  
  669.   Servings:  8
  670.  
  671.     1/4 c  Sugar 
  672.     1/2 c  Water 
  673.       2 ea Stick Cinnamon;Broken In 1/2 
  674.       1 c  Sparkling Water 
  675.       1 c  Apple Juice 
  676.     1/2 c  Orange Juice 
  677.      25 oz White Wine; Dry, 1 Bottle, * 
  678.       1 ea Orange; Med, Unpared, ** 
  679.       1 ea Apple; Unpared, ** 
  680.       1 ea Banana; Medium 
  681.       1 x  Ice Cubes 
  682.  
  683.   *    Wine should be chilled.  Use Chardonnay or any other dry white wine.
  684.   **   Orange should be cut into halves and thinly sliced.
  685.   ***  Apple should be eating apple cut into thin wedges.
  686.   --------------------------------------------------------------------------
  687.   
  688.   Heat sugar, water and cinnamon to boiling in 1-quart saucepan; reduce
  689.   heat.  Simmer, uncovered, for 5 minutes.  Cover and refrigerate at least 2
  690.   hours but no longer tha 1 week.  Remove cinnamon sticks from sugar
  691.   mixture.  Mix sugar mixture, sparkling water, apple juice, orange juice
  692.   and wine in large pitcher.  Gently stir in fruit and ice.  Serve with
  693.   several pieces of fruit in each glass.
  694.  
  695. -----------------------------------------------------------------------------
  696. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  697.  
  698.      Title: Chartreuse Cocktail
  699. Categories: Alcohol Drinks Mexican Juices  
  700.   Servings:  1
  701.  
  702.   1 1/2 oz Tequila; 3 T 
  703.       1 oz Green Charteuse Liqueur; 2 T 
  704.       1 oz Lime Juice; 1 T 
  705.     1/4 c  Crushed Ice 
  706.  
  707.   Pour all ingredients over ice in tightly covered container.  Shake until
  708.   very cold.  Pour into serving glass; garnish with lime slice, if desired.
  709.  
  710. -----------------------------------------------------------------------------
  711. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  712.  
  713.      Title: Fiesta Hot Chocolate
  714. Categories: Drinks Mexican    
  715.   Servings:  4
  716.  
  717.     1/2 c  Cocoa 
  718.       1 T  Flour; Unbleached 
  719.     1/4 c  Dark Brown Sugar; Packed 
  720.       4 c  Milk 
  721.       3 ea Cloves; whole 
  722.       1 ea Cinnamon Stick;Broken In 1/2 
  723.       2 T  Powdered Sugar 
  724.   1 1/2 t  Vanilla 
  725.       1 x  Whipped Cream 
  726.       4 ea Cinnamon Sticks 
  727.  
  728.   Mix cocoa and flour in 2-quart saucepan.  Stir in brown sugar, milk,
  729.   cloves, and 1 stick cinnamon.  Heat just to boiling over medium heat,
  730.   stirring constantly; reduce heat.  Simmer uncovered for 5 minutes (DO NOT
  731.   boil).  Remove from heat; remove cloves and cinnamon.  Stir in powdered
  732.   sugar and vanilla.  Beat with molinillo, wire whisk or hand beater until
  733.   foamy.  Pour into 4 cups or mugs.  Serve with whipped cream and cinnamon
  734.   sticks.
  735.  
  736. -----------------------------------------------------------------------------
  737. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  738.  
  739.      Title: Cafe Mexicano
  740. Categories: Drinks Mexican    
  741.   Servings:  8
  742.  
  743.       8 c  Water; Cold 
  744.     1/3 c  Dark Brown Sugar; Packed 
  745.     1/2 oz Baking Chocolate; Fine Chop 
  746.       2 ea Cloves; Whole 
  747.       1 ea Cinnamon Stick;Broken In 1/2 
  748.       1 c  Coffee; Regular Grind, Dry 
  749.       1 t  Vanilla 
  750.  
  751.   Heat water, brown sugar, chocolate, cloves, and cinnamon to boiling in
  752.   3-quart saucepan; reduce heat.  Simmer, uncovered, for 15 minutes.  Stir
  753.   in coffee.  Remove from heat; cover and let stand 5 minutes.  Stir in
  754.   vanilla.  Strain coffee through 4 thicknesses of cheesecloth.
  755.   
  756.   CAFE DIABLO:
  757.   
  758.   Cafe Mexicano
  759.   1/4   c    Brandy
  760.              Whipped Cream
  761.   8     T    Coffee Liqueur
  762.   
  763.   Prepare Cafe Mexicano; keep hot in saucepan after straining.  Heat brandy
  764.   just until warm in small, long-handled saucepan.  Remove from heat;
  765.   ignite.  Pour flaming brandy over coffee.  Allow flame to burn out; stir.
  766.   Pour coffee into cups or mugs.  Top each with whipped cream and 1 T
  767.   liqueur.  Garnish with cinnamon stick, if desired.
  768.  
  769. -----------------------------------------------------------------------------
  770.